À vos marques, prêts, cogitez! 6

À vos marques, prêts, cogitez!

Le concours « meilleur sommelier du monde » approche à grands pas.

 Seriez-vous au niveau? Chaque semaine jusqu’au jour du concours, répondez à 10 questions. 

Bonne chance!

1- Classez les climats suivants sur la bonne rive:

– Vaillons: gauche

-Pieds d’aloup: droite

-Bréchain: droite

-Forêt: gauche

2- À quelle appellation d’origine contrôlée se rattachent les mentions suivantes?

Côtes de Barr, Saint-Hippolyte, Scherwiller – Alsace

3- Nommez les sous appellations de Willamette Valley:

Chehalem Mountains, Yamhill-Carlton District, Ribbon Ridge,  Dundee Hills, McMinville, Eola-Amity Hills

4- Quels millésimes associez-vous aux « trois glorieuses » et pour quelle région?

1988, 1989,1990

5- Le Torgiano Rosso Riserva est un classique basé sur le Sangiovese. Quel autre nom prend ce cépage dans cette région?

Pas de synonyme – sangiovese, c’est tout!

6- Nommez les 10 appellations revendiquées pour l’ensembles des trois sous régions suivantes: Mount loft ranges, Adelaïde, Fleurieu:

Clare valley, Barossa valley, Eden valley, McLaren vale, Adelaide Hills, Adelaide plains, Langhorne creek, Currency creek, Southern Fleurieu, Kangaroo island

7- Donnez un exemple d’amer pour chaque catégorie:

-concentré: Angostura

-goudron: Picon

-clair: Campari

8- Qu’est-ce que la Tarragone jaune du siècle?

C’est un assemblage de plusieurs millésimes de chartreuse Tarragone

9- Quelle différence faites-vous entre Peter Mondavi et Robert Modavi?

Peter Modavi : Charles Krug winery

Robert Mondavi: Robert Mondavi winery

10- SLV, cask 23, Fay: à qui appartiennent ces trois cuvées?

Stag’s Leap Wine Cellars

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Bonne chance!

1- À quelle organisation associez-vous les cuvées suivantes. Précisez l’appellation:

Ces deux cuvées appartiennent aux hospices de Beaune

– Cuvée Jean-Luc Bissey: Echezeaux Grand Cru

– Cuvée Philippe le Bon: Meursault 1er Cru Genevrières

2- À que région associez-vous les terroirs suivants:

– Valpentena: Valpolicella

– Gibbston Valley: Central Otago

– Molinos: Salta

3- Dans quelle grande région viticole se situent les coteaux du Libron?

Languedoc

4- Spécifiez le vieillissement pour les mentions suivantes:

– Extra anejo Tequila: 3 ans

– Tequila Reposado: 2 mois

5- Quel est le nom de la cité Moldave qui abrite plus de 39 km de caves souterraines?

Cricova

6- Dans quel pays se situent les deux zones viticoles suivantes?

Vale dos Vinhedos, Pinto Bandeira: Brésil

7- Est! Est! Est!: précisez la couleur, l’appellation et la région de production de ce vin:

Blanc, Montefiascone, Latium

8- À quelle partie du cigare correspond la Cape?

L’enveloppe extérieure du cigare

9- À quel produit associez-vous le terme Kopi Luwak?

Le café

10- Nommez les villages classés en Grand Cru dans la Côte des blancs:

Avize, Chouilly, Cramant, Mesnil-sur-Oger, Oger et Oiry

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#jouer #apprendre

 

1- Appellation promue « village » en 2016 dans la vallée du Rhône, qui suis-je?

Cairanne

2- Dans quel état se situent les AVA suivantes?

Horse heaven hills: Washington

Applegate: Oregon

Chiles valley: Californie

3- À quelle productueur associez-vous les cuvées suivantes? Nommez l’appellation:

Benmarco: Balbo, Mendoza

Les Ruchets: Colombo, Cornas

Hill of grace: Henscke, Eden Valley

4- Je suis produite seulement dans les meilleures années et prend le nom de « l’Inédit », qui suis-je?

Alsace Grand Cru Schlossberg, Cuvée Ste Catherine, domaine Weinbach

5- Parmi les millésimes suivants, lesquels n’ont pas produit de Château Chalon:

2001– 1975- 1974– 2000- 1984

6- Citez les 3 sous-régions de Marlborough:

Wairau, Southern valley’s, Awatere valley

7- Dans quel région et pays retrouve -t-on le cépage Nascetta?

Piémont, Italie

8- Placez les climats suivants dans la bonne appellation:

Berdiot: Chablis

Les jarollières: Pommard

Clos de la Feguine: Beaune

9- Associez les établissements suivants à sa personnalité:

Bistro du sommelier: Philippe Faure Brac

Auberge de l’Ill: Serge Dubs

soif: Véronique Rivest

Il Vino: Enrico Bernardo

Hotel Terra Vina: Gerard Basset

10- Cocktail créé au Royal Hawaiian Hotel à Waikiki  en l’honneur d’une jeune actrice américaine, qui suis-je?

Shirley Temple

 

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1- À quelle appellation sont associées les communes suivantes?

La Morra: Barolo

Monforte: Barolo

Castagnole: Barbaresco

Treiso: Barbaresco

2- Nommez les croisements pour les cépages suivants:

Marselan: cabernet sauvignon x grenache noir

Zweigelt: blaufrankisch x st laurent

Cabernet sauvignon: cabernet franc x sauvignon blanc

3- Citez les DAC connues en Autriche:

Weinviertel, Wiener Gemischter Satz,

Neusiedlersee, Leithaberg, Mittelburgenland, Eisenberg, Kamptal, Kremstal, Traisental

4- Quel cours d’eau se situe à proximité des vignobles suivants?

Côtes du marmandais: Garonne

Gaillac: tarn

Coteaux du Quercy: Lot

5- Quels sont les degrés de maturité connus dans la région du Wachau?

Steinfeder, Fedespiel, Smaragd

6- Associez les eaux suivantes au bon pays:

Châteldon: France

Gerolsteiner: Allemagne

Henniez: Suisse

7- Dans quel pays les étiquettes suivantes sont-elles produites, de quoi s’agit-il?

Hibiki: Japon, whisky

Thuya: Canada, gin

Chopin: Pologne, vodka

8- Quelles différences faites-vous entre un crémant de Limoux et une blanquette de Limoux méthode ancestrale?

Crémant de Limoux: méthode traditionnelle, cépages chardonnay et chenin blanc.

Blanquette de Limoux méthode ancestrale: élaborée à partir d’un unique cépage : le mauzac. Degré alcoolique final entre 6? et 7?.

9- Quel est le taux de sucre résiduel minimum dans dans un Tokaji Eszencia?

180g/litre

10- À quel pays associez-vous la zone viticole suivante:

Canelones: Uruguay

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#jouer #apprendre

 

1- Quelle appellation utilise le cépage Ramis?

Colares

2- À quelle appellation associez-vous les sous-zones suivantes?

Val do Salnes, Soutomajor: Rias Baixas

3- À quelle région viticole associez-vous les localités suivantes, précisez la sous-région:

Pinhao Cima Corgo – Douro

Régua Baxio Corgo – Douro

Foz Coa Douro superiore – Douro

4- À quoi associez vous le terme Cosmoculture?

Cette méthode est née dans les années 90, elle est issue de la pensée d’Alain et de Philippe Viret qui ont appliqué des principes ancestraux et énergétiques sur leur domaine.

Elle rejoint les principes fondamentaux des cultures biologiques et biodynamiques. Elle ouvre des horizons nouveaux sur les principes bioénergétiques, avec pour objectif principal d’apporter des solutions aux agriculteurs pour rééquilibrer et sauvegarder les équilibres vivants et les écosystèmes.

5- Associez le bon producteur aux cuvées suivantes:

Tournon: Chapoutier

Sorella: Andrew Will

La Cumbre: Errazuriz

6- De quel pays viennent les maques de cigares suivantes:

Hoyo de Monterrey: Cuba

Pléiades: République dominicaine

Buena Vista: Mexique

7- Quelle maladie de la vigne est associée à un champignon présent dans les sarments ou dans les bourgeons. Il en résulte un affaiblissement de la souche pouvant aller jusqu’à la mort du pied.

Excoriose

8- Où se situe l’appellation suivante: Valle de la Orotava. Nommez le principal cépage utilisé pour sa production de vin rouge

Valle de la Orotava: iles Canaries

Listan Negro

9- À qui appartient ce domaine?

Popelouchum: Randall Grahm

10- Nommez les 2 principales régions productrices de thé au Japon

Shizuoka

Kagoshima

 

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1- citez deux cépages majeurs autochtones à la Georgie?

Rkatsiteli (blanc)

Saperavi (rouge)

2- Quelle est la dernière région vinicole italienne a avoir été classée au patrimoine mondial par l’UNESCO

Prosecco Superiore

3- Quelle appellation communale de la côte de Nuits à le droit de produire du rosé?

Marsannay

4- Compléter les informations suivantes:

Château Croizet Bages – Pauillac – 5e grd cru classé

Château Lafon Rochet – St Estèphe – 4e grd cru classé

Château Cos Labory – St Esthèphe – 5e grd cru classé

Château La Tour Carnet – Haut-Médoc – 4e grd cru classé

5- Outre la région de tokaji, citez trois régions de production en Hongrie:

Kunság, Csongrád et Hajós-Baja, Eger, Villány et Szekszárd

6- À Quelle région allemande associez-vous les Grosslagen suivantes:

Römerlay – Ruwer

Münzlay – Mosel

Klosterberg – Ahr

Deutersberg – Rheingau

7- Associez les wards suivants au bon district:

Hemel-en-Aarde Ridge – Walker bay

Elim – Cape Agulhas

Bottelary – Stellenbosch

Piekenierskloof – Citrusdal Moutain

8- Quelle est la durée de vieillissement minimum pour un Jerez de type Fino?

2 ans

9- Quel cépage marque actuellement un retour dans la production des vins de Madère?
Terrantez

10- À quel pays associez-vous les Vodka suivantes?

Belvédère – Pologne

Moskovskaya – Russie

Kettel One – Pays-Bas

Smirnoff – USA

Golia – Mongolie

Et si on faisait sauter le bouchon?

Je vous propose ce mois-ci une liste de quelques vins effervescents qui m’ont charmé lors d’un exercice de dégustation. Les vins dégustés ont tous été fournis gracieusement par des agences en vins qui ont accepté de se prêter au jeu

Lors de la dégustation, j’ai invité un ami, non professionnel. Vous retrouverez dans cette liste les vins qui se sont démarqués et qui ont fait consensus dans chaque catégorie, ainsi que mes notes et ses commentaires.

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Prosecco


Vous trouverez dans ces vins du Nord-Est italien toute la gourmandise fruitée du cépage Glera, vinifié selon la méthode Charmat.
Les vins à l’essai:

Vadobbiadene Prosecco Superiore, Santa Maragherita SAQ 12509154 – 19,95$

Prosecco, Ruffino SAQ 12270489 – 18,05$

Valdobbiadene Prosecco Superiore, Nino Franco SAQ 00349662 – 21,75$

Le vin qui se démarque:

Valdobbiadene Prosecco Superiore, Nino Franco SAQ 00349662 – 21,75$

Moi: une bulle abondan
te et crémeuse, présentant un équilibre agréable entre acidité et sucrosité. Idéal sur les premières bouchées en attendant que tout le monde arrive.

L’ami: « Oh! c’est bon et très festif, j’achète! »

Crémant:

Ces vins, issus de différentes régions vinicoles françaises, sont élaborés selon la méthode traditionnelle. L’effervescence naît alors d’une seconde fermentation qui s’opère en bouteille.
Au nez comme en bouche, certains rivalisent avec les vins de Champagne.

Les vins à l’essai:

Crémant de la Loire, Quadrille, Domaine Langlois-Château 11791670 – 28,85$

Crémant de Limoux Expression, brut 2013, Antech 10666084  – 19,90$

Le vin qui se démarque:

Crémant de Limoux Expression, brut2013, Antech 10666084  – 19,90$

Moi: J’ai apprécié ses notes de brioche et d’orange. La bulle est fine et caresse le palais. Idéal sur une terrine de foie gras et un pain brioché à peine doré. Excellent rapport qualité/prix.

L’ami: « J’adore! une véritable aubaine à ce prix. »

Champagne:

Le roi des effervescents. Il apporte du prestige à vos soirées mais sait rester simple. D’ailleurs, quelques cuvées sont disponibles aujourd’hui sous la barre des 50,00$ tout en offrant beaucoup de plaisir.

Les vins à l’essai:

Champagne brut, Piper-Heidsieck  00462432 – 57,75$

Champagne 1er Cru brut blanc de blancs, Paul Goerg 11766597 – 47,75$

Champagne Grand Cru brut Grande Réserve, Lallier 11374251 – 48,50$

Champagne  brut rosé, Duval-Leroy 12666117- 55,00$

Champagne brut rosé, Henriot 10839635 – 78,50$

Les vins qui se démarquent:


Champagne Grand Cru brut Grande Réserve, Lallier 11374251 – 48,50$

Moi: Racée et vineuse, cette cuvée se dévoile sur des notes de pain grillé, de pomme jaune et de petits fruits rouges. La bouche est ample, savoureuse et s’étire en une longue finale. À servir à table sur une volaille blanche bien rôtie

L’ami: « Il va y en avoir chez moi dans le temps des Fêtes! »

Champagne brut rosé, Henriot 1
0839635 – 78,50$

Moi: Élégance et raffinement sont au rendez-vous. La délicatesse du fruit répond à la subtilité épicée dans ce Champagne de grande classe. Seul, il se suffit à lui-même.

L’ami: « Très bon, c’est subtil, très classe. Une classe qui vient avec un prix, mais ça vaut la peine. »


Autres mousseux:

Dans cette catégorie, des effervescents venus de Nouvelle-Zélande et d’Espagne, sans dénomination particulière mais utilisant tous la méthode traditionnelle comme mode d’élaboration.

Les vins à l’essai:

Marlborough, Fizz 2009, méthode traditionnelle, small parcels, Kim Crawford 12674811 – 29,50$

Marlborough, Oyster Bay brut, Oyster Bay Wines 11565023 – 24,95$

Raventos i Blanc L’Hereu Conca del Riu 2013 12097946 -21,10$

Le vin qui se démarque:

Raventos i Blanc L’Hereu Conca del Riu 2013 12097946 -21,10$

Moi: Un mousseux espagnol qui met l’accent sur les arômes de pomme verte. Son caractère salin en fera l’heureux compagnon de quelques huîtres en début de repas. Très bon rapport qualité/prix

L’ami: vin non dégusté

12241536_907520316004401_582450454440435871_nSous le sapin, une idée de cadeau:

Le guide Revel des Champagnes et autres bulles, Guénaël Revel

Je vous souhaite de merveilleuses Fêtes de fin d’année.

Santé!

 

P’tite vite de la semaine, direction Bandol

Voilà quelques temps que je n’avais pas mis le nez dans un verre de Bandol rouge et je dois dire que je suis ravis de pouvoir renouer avec cette appellation grâce au domaine de Souviou.

Avec sa grande proportion de Mourvèdre dans l’assemblage, ce vin méditerranéen joue dans la catégorie des vins nourris aux tanins solides. Encore jeune, ce vin commence à dévoiler une certaine sagesse au nez. Les notes de fruits noirs se confondent à celles de sous-bois et de champignons et l’on détecte une trace de fougue animale que j’aime bien retrouver dans ce type de vin.

En bouche, on a affaire à un vin solide et encore très structuré. Si le nez montre des signes d’une certaine évolution, la bouche elle ne veut rien savoir. Il vous faudra là dessus penser à une épaisse pièce de viande nappée d’une sauce au vin rouge et de champignons.

Un vin solide qui comblera vos attentes sur la générosité des plats mijotés de l’automne qui s’annonce. N’hésitez pas à le garder encore 4 à 5 ans en caves pour l’attendrir un peu. Beau rapport qualité/prix.

France, Bandol 2011, Domaine de Souviou
(SAQ 12108377 - 29,10$)

P’tite vite de la semaine autrichienne

Je vous ai déjà parlé ici de l’Autriche et de ses vins. Je reviens à la charge aujourd’hui car l’engouement pour les produits de ce pays d’Europe commence à se faire sentir de plus en plus au Québec.

En parcourant l’Autriche vinicole, vous découvrirez un heureux mélange entre tradition et modernité. D’abord des cépages locaux qui côtoient des variétés internationales. Ensuite, des domaines à la fine pointe de la technologie établis dans des régions au riche passé viti-vinicole.

Dans le Burgenland, au centre-est du pays, les cépages rouges sont en vedette. Parmi eux, le Zweigelt, un raisin qui se rapproche du Pinot noir. Il diffère cependant de son cousin français par ce petit quelque chose de plus racé, des tanins délicats, une acidité soutenue et une trame épicée qui lui est propre.

Dans les mains de Gernot Heinrich, ce cépage prend des allures de ballerine. Élancé, il enchaîne les arabesques avec une facilité déconcertante, quasi insolente. Ne cherchez pas à comprendre la technique, laissez-vous simplement charmer par ce que l’on vous propose.

Après tout, c’est pour venir voir le spectacle que vous avez payé, pas pour les répétitions.

Autriche, Burgenland, Zweigelt 2013 (SAQ 12547214 - 24,74$)

Lettre à un jeune (ou moins jeune) sommelier

Jeune, moins jeune, converti ou reconverti, cette lettre s’adresse à toi.

Avant toute chose, j’aimerais que tu saches que je me sens fébrile et en même temps plein d’espoir à l’idée de débuter cette lettre. J’espère que tu sauras recevoir ces quelques mots avec  toute la bienveillance qu’ils portent en eux.

Tu le sais, le vin bénéficie d’un formidable élan de popularité au Québec. Les formations sont nombreuses et permettent à de futurs professionnels de mettre le bon pied dans le bon étrier. Que tu suives ou non une formation, parmi les premiers conseils avec lesquels on te rabattra les oreilles, tu entendras les mots sobriété et humilité.

Bien entendu, tu seras en parfait en accord avec ces deux concepts et ton hochement de tête vertical fera le bonheur du professionnel qui se dressera devant toi.

Reste qu’il te faudra chercher un peu plus loin et analyser ces deux notions, aussi simples puissent-elles paraître.

La sobriété s’arrête-t-elle à une condition physique qui fera de toi un professionnel très propre?

L’humilité doit-elle se limiter à un comportement respectueux face à telle ou telle bouteille? On aimera d’ailleurs ajouter à ce précieux conseil  « qu’après tout, ce n’est que du jus de raisin fermenté et qu’il faut se souvenir d’où l’on vient».

Tout cela est louable. Pourtant, je dois te dire, au risque de déplaire à certains de mes pairs, que ces conseils me semblent de temps à autres empreints d’un sentiment de supériorité caché. Bien entendu, lorsqu’une huître ne sent pas bon, cela ne signifie pas que le reste de la bourriche est pourrie. À toi donc de faire le tri de ce que tu entendras et d’analyser la profondeur du discours.

De mon côté, j’ai décidé de ne plus jamais te parler de sobriété ni d’humilité. Je te laisserai t’arranger directement avec eux lorsque tu les rencontreras sur le bord du chemin.

Toutefois, permets-moi de m’arrêter sur quelques aspects du métier avec lesquels il te faudra composer.

Dans un premier temps, méfie-toi des offres juteuses et n’aie pas peur de travailler fort par toi-même pour arriver à tes fins. Connais-tu l’histoire de l’oiseau gelé, tombé de son nid par une froide journée d’hiver? Chemin faisant, une vache s’occupe de le réchauffer en le recouvrant d’une belle bouse fumante. Peu de temps après, un renard trouve ce petit oiseau et décide de le sortir de cette situation qu’il trouve bien fâcheuse pour lui. Le renard étant le renard, il finit par manger l’oiseau tout cru. Tu trouveras toi-même la morale de cette histoire.

Aussi, fais en sorte de conserver ton indépendance. Oui, tu devras remercier les gens qui te soutiennent et t’aident sur ton parcours, c’est une question de politesse et de reconnaissance. Essaie toutefois de ne pas appuyer systématiquement sur le bouton qui retourne l’ascenseur, par simple obligation. Tu risques de passer dans le tordeur du parjure le cas échéant.

Je t’en prie, respecte tes pairs et ce qu’ils font. Tout le monde a sa place à prendre. Tu feras la tienne grâce à tes compétences et ton honnêteté. Sache reconnaître les qualités des professionnels qui t’entourent et fais-en l’éloge pour les bonnes raisons. Prends garde à la vanité, elle est vicieuse. Elle se glisse parfois dans la peau du compliment dans le seul but de satisfaire la personne qui l’offre.

Récemment, j’ai parlé à un sage fou. Je te partage un moment marquant de notre échange: « Sois fier de ce que tu fais, c’est ta meilleure carte de visite ». J’aimerais que cette carte ne soit pas que la mienne. Elle t’appartient aussi, alors glisse-la dans ton portefeuille, tu devras la sortir régulièrement. Elle sera la gardienne de ton intégrité et crois-moi, elle sera mise à rude épreuve.

Ah oui, j’allais oublier! Comme s’en surprenait Jérôme Ferrer dans son livre Lettre à un jeune Chef publié chez VLB éditeur (que je t’invite à lire d’ailleurs), l’Union des Artistes n’est pas tout. Elle ne fera pas de toi un bon professionnel du vin et ta carte de membre ne peut valider tes compétences. Je dois toutefois admettre qu’elle peut te donner un solide coup de main et je serais malhonnête de te dire de ne pas la prendre si le coeur t’en dit. Assure-toi simplement d’en faire bon usage. Pour ton information seulement, je ne suis pas membre.

Enfin, et ce sera peut-être le plus grand défi que tu devras relever, garde un regard juste sur ce que tu fais et évite de voir ta réussite dans les yeux des autres. Si la société te pousse vers la projection d’une image parfaite de toi-même, tu sais très bien que tu ne l’es pas.

Prends soin de toi et de ta profession, elle est si belle. Et n’oublie pas ce que Paul Bocuse a dit:

« Quand on pense avoir réussi, c’est déjà qu’on a loupé ».

Kler-Yann Bouteiller